Le caviar Made in France s'invite à la fête

Difficile d'imaginer que derrière les noms de Belaga, Sevruga, Osciètre, Baeri se cachent des pisciculteurs français. Car la France est le troisième producteur mondial de caviar après la Chine et l'Italie. La Nouvelle-Aquitaine a écoulé plus de 40 tonnes de ces précieux œufs d'esturgeons en 2021, soit 95% de la production hexagonale.

Pourquoi en Aquitaine ? L'histoire raconte que les pécheurs girondins ont toujours capturé traditionnellement les très nombreux esturgeons remontant la Gironde, pour en consommer la chair, réservant les œufs des femelles aux... poules et aux cochons. Avant de comprendre tout l'intérêt de valoriser ses précieux œufs. Dans les années vingt, sous l'égide d'Émile Prunier, restaurateur à Paris, le caviar d'Aquitaine est livré vingt-quatre à quarante-huit heures après sa fabrication et se fait déguster au Tout-Paris des années folles.

100 ans, plus tard, les fleurons tricolores de l'œuf d'esturgeon se sont rassemblés sous l'association Caviar d'Aquitaine. Avec à sa tête, Laurent Duleau, le patron de la société Kaviar-Sturgeon, qui avec sa marque Sturia, fait office de poids lourd puisqu'elle produit près de la moitié du caviar français.

Éleveur, producteur, sélectionneur - affineur de caviar français, Sturia est la marque " premiers crus de caviar " de Sturgeon, premier producteur français et pionnier dans l'élevage d'esturgeons en France.

Sturia dispose de 6 fermes aquacoles dont une avec écloserie. Grâce à ses savoir-faire, Sturia offre une collection de caviar made in Aquitaine, dont la qualité et la constance permettent à chacun de trouver le caviar qui lui correspond, tour à tour délicat, subtil, complexe et puissant.

Ses engagements forts pour la qualité, l'intransigeance, mais aussi pour le respect de l'environnement, des poissons et des Hommes font de Sturia une figure de proue incontournable du secteur, militant en faveur de méthodes d'élevage respectueuses et durables.

Cette volonté se traduit par un manifeste établi par Sturia en faveur d'une production éthique et responsable de caviars d'exceptions, plébiscités par de nombreux Chefs étoilés comme Mauro Colagreco, Pierre Gagnaire, Franck Putelat, Michel Sarran, Régis & Jacques Marcon. C'est également le caviar de Duleau que l'on peut déguster à bord de la Première d'Air France.

Et comme les fêtes de fin d'année sont la période de "pointe" pour le caviar, Sturia joue la carte de la création en proposant une collaboration artistique inattendue sur une thématique qui ne l'est pas moins ! Après la transparence l'an passé, Sturia se voue en 2023 à l'énergie avec Nathanaël Koffi, artiste plasticien à l'univers coloré et vibrant.

Reconnu pour son style distinctif et ses œuvres qui dégagent une énergie visuelle captivante, Nathanaël Koffi mêle couleurs chaudes, formes abstraites et textures dynamiques, créant ainsi une harmonie visuelle puissante. Cette collaboration avec Sturia représente une nouvelle opportunité pour l'artiste de transmettre son message créatif à travers un support inattendu.

Le résultat est un coffret baptisé Origami. Il sera disponible en édition limitée au nombre de 2000 exemplaires et comprendra une sélection spéciale de caviars Sturia, soigneusement choisis pour leur qualité exceptionnelle. Chaque coffret sera conçu comme une pièce d'art exclusive créée par Nathanaël Koffi. Il pourra accueillir des boîtes de 30 et 50 g de caviar français Sturia et contiendra deux cuillères de dégustation en nacre ainsi qu'un gel pack pour conserver la fraîcheur des grains.