Gastronomie, restaurants, cuisine... Les tendances food auxquelles vous ne pourrez pas échapper en 2024

Un lien particulier a toujours existé entre les Français et la gastronomie. Selon une étude menée en août dernier par l'OCDE (Organisation de Coopération et de Développement Économiques), ils passent, chaque jour, en moyenne 2 heures et 13 minutes à table. C'est le record mondial : les Français devancent ainsi les Italiens et les Espagnols (2 heures et 7 min). Le secteur de la restauration dans l'Hexagone a d'ailleurs enregistré une croissance de 4,4 % des réservations entre janvier et octobre 2023 par rapport à 2022 et conserve des niveaux stables par rapport à 2019 (- 0,7 %).

Dans ce contexte, et alors que la gastronomie est toujours autant source de plaisir pour les Français, l'agence internationale d'innovation et de créativité NellyRodi a présenté, avec le concours de TheFork, une étude sur les différentes tendances food qui marqueront l'année 2024 (et probablement les suivantes).

Une gastronomie plus responsable

L'enjeu de préservation des ressources de la planète poussera la gastronomie à se réinventer de manière plus vertueuse. C'est la première tendance pressentie pour l'industrie agroalimentaire et la restauration. Ainsi, la façon dont nous produisons, servons et consommons de la nourriture sera corrigée pour promouvoir davantage la durabilité des produits et plaider en faveur d'une alimentation saine pour tout le monde.

Concrètement, selon le rapport, l'année 2024 marquera le retour de bon nombre de produits du passé ou généralement boudés, parmi lesquels figurent certains poissons (à l'instar du hareng ou du chinchard), les haricots (coco, paimpol, black beans...) ou encore le sarrazin (en galette, dans le pain, dans la bière, whisky...). Les sauces et recettes à base de chutes de légumes (fane de carottes) redeviendront également un élément incontournable de l'assiette.

Le retour de ces aliments ne sera pas le seul symbole d'une gastronomie plus vertueuse : "Des produits, aux équipements en cuisine, à table... tout est choisi pour favoriser une économie circulaire", prévoit l'étude. Ainsi, des produits de seconde main feront leur entrée à table, que ce soit à travers de la vaisselle ancienne et vintage ou des meubles rétro.

De même, la cuisine fera place au "0 gaspillage, 0 déchet", en récupérant davantage de produits récupérés dans d'autres restaurants, supermarchés et entreprises alimentaires, à l'image de ce que proposent actuellement des applications comme Too Good To Go. L'appétence des Français pour une cuisine vertueuse se vérifie déjà : les restaurants éco-responsables (comme Equilibres, Le Clair de la Plume, Le Prince Noir...) ont enregistré une hausse du nombre de réservations de près de 15% lors des Green Weeks organisées par TheFork et FiG.

Une cuisine marquée par le sentiment de nostalgie

"La meilleure cuisine, c'est celle de ma mamie" : L'année 2024 devrait être marquée par le retour d'une gastronomie d'époque. "Les individus voudront encore plus se réunir, partager un moment convivial et rassurant autour de savoir-faire traditionnels, dans des lieux authentiques chics ou populaires, autour d'une cuisine d'auberge, de plats à partager", est-il indiqué dans le rapport.

Saucisse purée, boîtes de sardines, tartare, poulet rôti, œufs en gelée, aligot, crique ardéchoise, ou encore riz au lait feront, sans nul doute, partie des plats phares des Français en 2024. De même, l'analyse des recherches sur Google permet de prédire un intérêt grandissant pour la cuisine locale. En effet, tandis que "Estaminet" est le terme le plus recherché à Lille, "Brasserie" arrive en deuxième position à Paris, tout comme "Bouillabaisse" à Marseille. À Strasbourg, "Winstub" (établissement typique en Alsace) est la quatrième recherche la plus fréquemment effectuée sur Google.

Les boissons alcoolisées du passé - comme le macvin, le vermouth, le gin, l'artichaut ou la grappa - devraient également signer leur retour dans les cuisines de l'Hexagone.

Le divertissement et l'influence s'inviteront à table !

Une gastronomie d'influence. Voilà la troisième tendance food identifiée pour l'année 2024 : "Les consommateurs recherchent de plus en plus un plaisir instantané, la spontanéité et des sensations fortes". Ainsi, le secteur de la restauration deviendra une sorte de terrain de jeu dans lequel la nourriture se mêlera au divertissement. Concerts, stand-up comedy, bingo animé par des drag queens et toutes autres soirées-jeux accompagneront les plats des Français. Et ce, sous le regard indiscret des réseaux sociaux, qui investirons encore toujours un peu plus les tables hexagonales en 2024.

Et pour contrebalancer la statistique dévoilée par l'OCDE (les Français sont ceux qui restent le plus longtemps à table), l'heure sera à la rapidité et à l'immédiateté : "La patience est une vertu de plus en plus rare, et cela se vérifie également dans le monde de la gastronomie, où les marques cherchent à répondre aux moindres désirs des consommateurs en proposant une cuisine de plus en plus rapide, personnalisée et ludique", note le rapport. Par exemple, l'enseigne américaine Domino's Pizza a créé une pizza d'urgence pour les personnes qui n'ont vraiment pas le temps d'attendre.

Chicken waffles, poulet frit, donuts... Les plats qu'affectionne la génération Z prendront, en 2024, une place plus importante dans la cuisine des Français. Les tendances les plus en vogue seront ainsi américaine, coréenne, chinoise et vietnamienne. L'Italie continuera d'être représentée aux tables de l'Hexagone grâce à sa fameuse pizza.

Le bien-être dans les assiettes

La reconnexion avec la nature sera à l'honneur en 2024 ! Prendre son temps pour soi atour d'une belle assiette saine caractérisant une gastronomie de bien-être est la dernière tendance prédite par NellyRodi et TheFork : "Nous explorerons consciemment une cuisine naturelle, aussi proche que possible de la nature, adaptée à nos besoins et désirs et nous partagerons cette sensibilité à travers des moments incroyables".

Les fleurs et herbes sauvages (l'hibiscus sera la fleur tendance de l'année prochaine), les pickles ou les handrolls japonais végétariens se glisseront encore davantage dans les menus des Français. De même pour les boissons et plats à base de fermentation (kefir) ou pour les cocktails sans alcool. L'heure sera à la cuisine saine !

Dans le même esprit, les adeptes de nouvelles saveurs voyageront davantage en 2024 pour découvrir d'autres expériences culinaires. Des agences de voyage gastronomiques comme OAD travel fleurissent aux quatre coins de la planète pour assouvir ce besoin culinaire de découvertes. L'immersion sera également au rendez-vous : les Français seront nombreux à se restaurer directement à la ferme ou à la table des producteurs, valorisant ainsi l'ensemble des aspects de cette cuisine de naturalité annoncée par NellyRodi et TheFork.

"Les paradoxes perdureront entre le désir d'authenticité et de convivialité autour de plats gourmands, simples et respectueux de l'environnement, et l'attrait pour les fast-food et les nouveaux concepts aux influences internationales, liés au divertissement et aux célébrités. Néanmoins, l'année 2024 devrait être placée sous le signe de la convivialité et de la gourmandise avec du plaisir à la clé !", synthétisent NellyRodi et TheFork dans leur rapport.