Thomas Danigo, parfum d'étoile au restaurant Galanga

A seulement 32 ans, le chef Thomas Danigo a décroché sa première étoile Michelin. Rencontre dans son restaurant Galanga de l'hôtel Monsieur George, 17 rue de Washington, près des Champs-Élysées.

C'est dans le très discret hôtel Monsieur George que Thomas Danigo a ouvert, en mars 2020, son restaurant baptisé Galanga, du nom de cette épice connue son puissant et savoureux parfum complexe et ses vertus médicinales. Dans ce lieu chic et intimiste, connu comme la dernière demeure du célèbre comédien Raimu, il élabore, depuis 4 ans, une cuisine délicate et pleine de parfums.

" J'essaie de raconter des expériences très personnelles à travers ma cuisine. Les souvenirs de mon enfance se mêlent à mes voyages et mes rencontres ", explique-t-il en préparant un de ses plats signatures, un agneau de Lozère qui fait un clin d'œil appuyé à l'Orient (taboulé de quinoa, bouillon d'agneau et harissa maison évoquant l'idée d'un couscous).

Ce plat a d'ailleurs tapé dans l'œil des inspecteurs du guide Michelin. Dans l'édition du Guide 2024, ils ont trouvé l'expérience culinaire " de très belle qualité, les produits sont astucieusement mis en œuvre de manière actuelle. On se régale de bout en bout. "

A la clé, une première étoile bien méritée pour le finaliste du concours de Meilleur Apprenti de France qui a travaillé pendant sept ans au Laurent aux côtés d'Alain Pégouret dont il sera le premier sous-chef. Il cuisine depuis en tandem avec Simon Pinault son ami de toujours et son adjoint au restaurant Galanga de l'hôtel Monsieur George. Il orchestre également les cuisines de l'hôtel La Ponche à Saint-Tropez.

" La magie de la cuisine réside dans la capacité à se réinventer constamment, à explorer de nouveaux horizons gustatifs, pour ne pas s'enfermer dans des plats " signatures ". Cette récompense est une immense fierté ".

Thomas Danigo cuisine à l'instinct. Des viandes et poissons cuits au Konro, des épices et tubercules mariés dans une harmonie surprenante, des sauces colorées et légères, des acidités provocantes...

Il travaille également les fermentations lactiques. Les fruits et légumes sont à l'honneur au restaurant Galanga de l'hôtel Monsieur George. Thomas Danigo y compose une partition qui met le végétal à l'honneur en cinq ou sept temps.

Galanga, du mardi au samedi de 19h00 à 21h30, 17 rue Washington 75008 Paris.
Menu en 5 ou 7 temps, à partir de 115 euros.